TRONCHETTO DI NATALE

Dolce di Natale da golosoni 😋. 

Se volete un'alternativa senza colesterolo cattivo al classico tronchetto questo fa per voi. La preparazione è più lunga ma ne vale la pena. 

Ingredienti

Crema Ganache al cioccolato per il ripieno:

- 200g cioccolato

- 250 latte di soia

- 1 cucchiaio nocciolata

Crema per la copertura:

- 450g burro vegetale (per la ricetta guardate qui)

- 125g zucchero

- 200ml latte di soia

- 60g cacao

Pasta biscotto:

- 250g farina nuvola Caputo

- 150g zucchero

- 150g albume o acqua faba

- 50g olio di girasole alto oleico

- 100ml acqua

- bustina di lievito

- pizzico di curcuma

Bagna:

- acqua zuccherata

- Cognac o Brandy

Procedimento 

Preparare per prime le due creme:

Per la crema di copertura unire poco alla volta con le fruste lo zucchero al burro. Aggiungere il cacao e per ultimo il latte vegetale per avere una consistenza più morbida (in base a come la desiderate potete aggiungere o togliere del latte).

Per la ganache scaldare il latte e spegnere il fuoco quando sta per bollire. Aggiungere il cioccolato a pezzetti e mescolare fino a quando si sarà sciolto. 

Far raffreddare velocemente montando la crema con le fruste ed infine aggiungere la nocciolata.

Per la pasta biscotto:

In una ciotola di vetro montare a neve ferma gli albumi (o l'acqua faba per la versione vegana) con lo zucchero aggiungendone poco alla volta.

Incorporare delicatamente la farina setacciata ed il lievito dal basso verso l'alto e per ultimo l'olio.
Coprire la teglia con la carta forno e versare l'impasto per il pan di spagna cercando di livellarlo con un cucchiaio.
Cuocere a 170 gradi in forno statico fino a quando la superficie risulterà dorata.
Sfornare e ricoprire con la pellicola per mantenere l'umidità. 

Passati 15 minuti circa (quando la pasta biscotto è ancora tiepida) inzuppare la superficie con la bagna al Cognac e spalmare la ganache al cioccolato. 

Arrotolare la pasta biscotto e tagliare le due estremità per dare forma al tronco di un albero. 

Ricoprire tutta la superficie con la crema al burro e con la forchetta creare l'effetto corteccia. 

Servire bagnando ogni fetta con altra bagna al Cognac. 

Buon Natale!